Što DoesAlphaAmylase enzimski prahnapraviti?
Svi ljudi u prehrambenoj industriji trebali su doći u kontakt s amilazom. Danas, pogledajmo dubljePrašak enzima alfa amilazeovaj prehrambeni enzim kroz ovaj članak.
1. Što je amilaza?
Prehrambena amilaza je biološki enzimski pripravak koji se koristi u prehrambenoj industriji. Može učinkovito i specifično katalizirati hidrolizu (razgradnju) škroba, pretvarajući ga u manje molekule kao što su dekstrin, oligosaharidi, maltoza i glukoza. Jedan je od najvažnijih i najraširenijih enzimskih pripravaka u suvremenoj prehrambenoj industriji.
Što je alfa amilaza?
Alfa-amilaza je endonukleaza sposobna hidrolizirati -1,4-glikozidne veze u škrobu, uključujući amilozu i amilopektin. To je najvažniji i temeljni član obitelji amilaze, nazvan po mjestu djelovanja koje se nalazi unutar molekule škroba.
Jednostavnim rječnikom rečeno, zamislite molekulu škroba kao dugi lanac (ili razgranati lanac) sastavljen od glukoznih jedinica spojenih kraj s krajem. -amilaza je poput "molekularnih škara" koje mogu nasumično rezati unutar lanca, čime se brzo razgrađuju makromolekule -lanca škroba na manje fragmente.
Xi'tehnički list s podacima o prahu alfa amilaze Season Biotechnology:
|
ANALIZA |
SPECIFIKACIJA |
REZULTATI |
|
Mrežasta |
98% prolazi 80 mesh |
Sukladno |
|
Aktivnost enzima |
Veći ili jednak 20000u/g |
Sukladno |
|
Gubitak sušenjem |
Manje od ili jednako 8,0% |
1.45% |
|
Gubitak žarenjem |
Manje od ili jednako 8,0% |
1.30% |
|
Teški metali |
<20mg/kg |
<3mg/kg |
|
Pb |
<10 mg/k |
<1,1 mg/kg |
|
Kao |
<10mg/kg |
<0,4 mg/kg |
|
Ukupni broj ploča |
Manje od ili jednako 5000 cfu/g |
1000 cfu/g |
|
TE |
<30cfu/g |
Odsutan |
|
Salmonela |
Nema u 25g |
Odsutan |
|
Kvasac i plijesan |
<100 cfu/g |
Odsutan |
2.Karakteristike i mehanizam djelovanja alfa-amilaze
(1)Način djelovanja: endonukleaza
Za razliku od egzonukleaza koje počinju rezati s kraja lanca (kao što su -amilaza i amilaza), -amilaza nasumično napada -1,4-glikozidne veze unutar molekula škroba. Ovakav način djelovanja omogućuje mu brzo smanjenje viskoznosti otopine škroba, pa se ovaj proces naziva i "ukapljivanje".
(2)Karakteristike proizvoda
Produkt -amilazne hidrolizacije škroba je mješavina oligosaharida i dekstrina različitih duljina. Budući da ne može hidrolizirati -1,6-glikozidnu vezu (točka grananja amilopektina), njegov će konačni proizvod sadržavati granični dekstrin s -1,6-vezom. U isto vrijeme, budući da je nasumično izrezan, proizvod će sadržavati i malu količinu maltoze i glukoze.
(3)Ključne funkcije: smanjenje viskoznosti i ukapljivanje
Kada se škrob zagrijava u vodi, želatinizirat će i formirati vrlo viskoznu tvar-nalik gelu, što predstavlja velike poteškoće industrijskoj preradi. Osnovna funkcija -amilaze je brzo rezanje dugo{3}}lančanog škroba na visokim temperaturama, uvelike smanjujući viskoznost kaše i čineći je vrlo fluidnom, čime se stvaraju uvjeti za naknadne procese kao što je saharifikacija.
3. Alfa amilazaIzvor
-amilaza je izuzetno široko rasprostranjena u prirodi.
Životinjski izvori:slina (odatle fenomen "žvakanje riže čini je slatkom"), gušterača. Salivarna amilaza koju luče žlijezde slinovnice u ljudskom tijelu je prvi korak u probavnom procesu.
Biljni izvori:ječmeni slad (temelj tradicionalnog kuhanja piva), sjemenke, gomolji.
Mikrobni izvori (glavni industrijski izvori):
(1) Bakterije: Bacillus subtilis je glavni soj za proizvodnju-otporne -amilaze, a optimalna temperatura njegovog enzima može doseći iznad 90 stupnjeva.
(2) Gljive kao što su Aspergillus oryzae i Aspergillus Niger proizvode -amilazu, a njihova je optimalna temperatura obično relativno niska (50-70 stupnjeva).
4. Glavne funkcije i učinci alfa-amilaze i njihova odgovarajuća područja primjene
1. Alfa amilazau sindustrija škrobnog šećera i sirupa
(1)Funkcija:Ovo je -najveća primjena -amilaze. "Ukapljivanje" je prvi korak u proizvodnji glukoznog sirupa, maltoznog sirupa i visokofruktoznog kukuruznog sirupa. -Amilaza otporna na visoke -temperature (obično dobivena iz bakterija kao što je Bacillus subtilis) koristi se za brzo ukapljivanje škrobne kaše na visokoj temperaturi od 90-105 stupnjeva, značajno smanjujući njenu viskoznost i pripremajući se za naknadni proces "saharifikacije" (koji završavaju enzimi za saharificiranje).
(2)Važnost:Bez ukapljivanja, kaša škroba postaje pretjerano viskozna, što onemogućuje učinkovito miješanje i prijenos mase, a ni naknadne reakcije se ne mogu nastaviti.
2. Alfa amilaza u aindustrija alkohola i etanola za gorivo
(1)Funkcija:U procesu proizvodnje alkohola (uključujući alkohol za piće i etanol za gorivo) iz sirovina kao što su kukuruz, pšenica i kasava, -amilaza je također odgovorna za fazu ukapljivanja. Razgrađuje škrob u žitnoj kaši, čineći je tanjom za lakše pumpanje i hlađenje, te osigurava prekurzore konvertibilnog šećera za fermentaciju kvasca.
(2) Važnost:Povećati stopu iskorištenja sirovina, skratiti proizvodni ciklus i smanjiti potrošnju energije.
3. Alfa amilaza u baking industrija
(1)Funkcija
1) Osiguravanje energije za kvasac: razgradnja oštećenih zrnaca škroba u brašnu u male -molekulske šećere kao što je maltoza osigurava dovoljno hranjivih tvari za fermentaciju kvasca, stvarajući više ugljičnog dioksida, čime se povećava volumen kruha i čini njegovu teksturu mekšom.
2) Poboljšanje kvalitete: Sudjelovanje u Maillardovoj reakciji pomaže u formiranju zlatne kore kruha i njegove jedinstvene arome pečenja.
3) Odgađanje starenja: Utječući na retrogradaciju škroba, može u određenoj mjeri odgoditi stvrdnjavanje i starenje kruha.
(2)Važnost:To je jedan od ključnih aditiva u modernoj industrijaliziranoj proizvodnji visoko-kvalitetnog kruha.
4. Alfa amilaza u beer varenje
(1)Funkcija
1) Ukapljivanje pomoćnih tvari: Kada koristite pomoćne tvari koje nisu-slad, kao što su riža i kukuruz, potrebno je prvo ukapljiti njihov škrob na visokim temperaturama s -amilazom, a zatim ih pomiješati sa sladnom kašom.
2) Dodatna aktivnost enzima: Osigurajte potpunu pretvorbu škroba, povećajte prinos saharifikacije i jamčite abiotsku stabilnost piva, sprječavajući zamućenje uzrokovano zaostalim škrobom.
(2) Važnost:Osiguravanje stabilnosti kvalitete piva i povećanje ekonomske koristi.
5. Alfa amilaza u tegzilna industrija
(1)Funkcija:Koristi se u procesu odstranjivanja veličine. Tijekom procesa tkanja, niti osnove moraju se dimenzionirati (presvući slojem škroba) kako bi se povećala njihova čvrstoća i otpornost na habanje. Nakon što je tkanje završeno, ovaj sloj ljepila mora se ukloniti prije bojanja i dorade. -amilaza može učinkovito i specifično razgraditi ta sredstva za ljepljenje bez oštećenja vlakana tkanine.
(2)Važnost:Ovo je ekološki prihvatljiv i učinkovit biološki proces obrade koji zamjenjuje tradicionalnu kiselinsku ili oksidativnu metodu rasklajivanja.
6.Alfa amilaza u preradi sokova od voća i povrća
(1) Funkcija:Mnogo voća (osobito nezrelo ili škrobno voće) sadrži škrob nakon cijeđenja soka, što može uzrokovati zamućenje soka i taloženje tijekom vremena. Dodavanje -amilaze prije pasterizacije može razgraditi te škrobove, povećati bistrinu i stabilnost soka i spriječiti zamućenje nakon pasterizacije.
(2) Važnost:Poboljšajte senzorsku kvalitetu i rok trajanja sokova.
7.Alfa amilaza u industriji deterdženata
(1) Funkcija:Kao dodatak prašku za pranje rublja i tekućem deterdžentu, posebno se koristi za uklanjanje škrobnih mrlja s odjeće, kao što su rezanci, pire krumpir, čokolada, mesni sok itd. Enzimi koji se koriste u modernim deterdžentima genetski su modificirani da se prilagode alkalnim okruženjima i uvjetima pranja na niskim-temperaturama.
(2) Važnost:Povećajte učinkovitost dekontaminacije deterdženata i postignite-pranje koje štedi energiju na niskim temperaturama.
8. Alfa amilaza u strfarmaceutskoj industriji i industriji stočne hrane
(1)Funkcija
1)Lijek:Kao probavni agens, od njega se prave multi-enzimske tablete i drugi lijekovi koji pomažu pacijentima s probavnim smetnjama da razgrade škrob u hrani.
2)Feed:Dodano u stočnu hranu, posebno za mladu stoku (kao što su prasadi), pomaže im da bolje probave škrob u hrani, poboljša stopu konverzije hrane i učinak rasta.
(2)Važnost:Nadopuniti nedostatak endogenih enzima i pospješiti apsorpciju hranjivih tvari.
Xi'popis enzimskih proizvoda Season Biotechnology
Ako tražite visokokvalitetni prah amilaze/alfa amilaze enzima u prahu, slobodno nas kontaktirajte u bilo koje vrijeme!
Kontakt podaci:
Tian
Email:sales08@xaseason.com
Telefon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618